化学調味料、不使用!ほぼ全ての食材・調味料が国産!表参道にある「CHINA CIRCUS」は厳選した日本の旬の食材を使った中華料理が頂けるお店♪


2016年7月23日に

OPENした

ナチュラル チャイニーズ レストラン

CHINA CIRCUS
~チャイナ サーカス ~

祝・2周年♡

本当におめでとうございます\(^o^*)/

素晴らしいお店なので

幾つかに分けて

ご紹介するね~♪


アクセスは

東京・表参道の

ケヤキ並木沿い。

表参道ヒルズ」が

目の前だよ(^0^*)

初めてでも

とっても分かり易い~!

1階がお寿司屋さんで

2階がお店。

階段を上がって♪
 
到着♪

外の看板や照明も

凄くオシャレ!(>▽<*)

店内は

天井が高くて

開放感抜群!

テーブル席が

中心で

奥には

落ち着いた雰囲気の

個室もあったよ。

生花のアレンジメントは

Le Vésuve~ル・ベスベ ~

大きくて華やか~♡(*´▽`*)

店内の照明も

個性があって

どこを撮っても

とってもオシャレ!
 
じゃぁ~ん♪

窓からは

表参道ヒルズと

ケヤキ並木が

一望できるよ。

抜群のロケーションだ~!

特別な日に最適な

レストランだね☆

しかも♪

2階にあるお店だから

案外、穴場なのよ(^▽<*)-☆

白と青を基調とした

テーブルセッティングも

品があって素敵~(*’ω’)

お店の特長は☆

日本人が良く知る

中華料理を

日本の旬の食材を

使って調理した

「東京モダンチャイニーズ」が頂ける事♪

しかも♡

店内で使用する

ほぼ全ての

食材・調味料を

安心安全の

国産にしたそう。

また、

化学調味料は

一切不使用!

安心安全だね~(≧▽≦*)

Chef 宮川達郎氏

お店を手掛けた

KIHACHI出身の

代表 田端 豊巳さん、

Chef  宮川 達郎さんに

お話を伺ったよ。

「日本人が

日本の物を使い、

人種や年齢関係なく

幅広い世代に愛される

中華料理を

作りたいと想ったんです。

特に

『ナチュラル・チャイニーズ』を

キーワードに

まず油を

米油に変え、

国産にんにくを

使用したりと

中華料理に使われる

定番素材、

定番の調味料を

ひとつひとつ

国産に

置き換えていきました。

うま味調味料を

使うのが一般的な

中華料理ですから、

当初は味を

再構築してゆくのが大変で

それは気の遠くなるような

作業でしたが、

常に生産者さんや

日本のものづくりを

応援するお店でありたいと

試行錯誤して完成しました」

と教えてくださったよ。

2017年から

無化調に取り組み

2018年3月には

「完全無化調」に。

素晴らしい

チャレンジだね!( ;∀;)

さらに☆

食材だけじゃなくて

お米を入れるお櫃や

グラスなど

調理道具や

食器に至るまで

「国産」に

こだわったそう( ..)φメモメモ

「本日の10種旬野菜の高知県産
“ 田野屋塩二郎の旨みたっぷり太陽結晶塩 ” 炒め」¥2,000

メニュー名が長い!(笑)

↑ 失礼(ToT)

けれど長いのも納得の

美しい旬の野菜と、

高知県

田野海岸の

海水のみを使い、

日本でも数少ない

「完全天日塩」を

お料理に

使っているの~(*ノωノ)

お塩の詳細は

こちらの紹介が

分かり易かったよ♪

田野屋塩二郎のお塩

代表の田端さんは

自分の足で、

目で確かめた

良い物を

お客様にも

お届けしたいとの

熱い想いを

持っていらっしゃる方で

このお塩に関しても

「たかが塩、されど塩!」と

実際に感じた

インパクトを大事に

素晴らしいこのお塩を

お料理に使うように

なったんだって☆

旬によって変わるけれど

主に使われている野菜は♡

・ツルムラサキ
・赤パプリカ
・黄パプリカ
・ズッキーニ
・フェアリーテール(ナス)
・コリンキー(生食もできるカボチャ)
・カブ
・セロリ
・ムラサキ人参
・黄人参
・紅くるり大根
・甘長とうがらし
・四葉きゅうり
・白瓜

カラフルな彩り!

見た事も

聴いた事もなかった

珍しいお野菜にも

出逢えて

嬉しいな~(≧▽≦*)

米油だからサッパリ♪

野菜の食感が良く

旨みたっぷりのお塩が

より野菜の甘さや

美味しさを

引き出してくれていたよ。

「旬!脂の乗った真鰯のジューシー春巻 山梨県産 柚子胡椒を添えて」 ¥1,400

鰯を丸ごと一匹使い

旨みを閉じ込めた逸品♡

絶妙な揚げ加減で

外はパリッとサクッと♪

中はフレッシュ&ジューシー♪

脂、ノリノリ~!\(>▽<*)/

頭の部分も食べられたよ!

香ばしくて美味しい~(*´▽`*)

山梨県産の

柚子胡椒が爽やかで

凄く合っていたのだ♪

「本日の鮮魚丸々一本揚げ CHINA CIRCUS 特製スパイス」時価

旬の魚を丸ごと一匹!

と言えばの

こちらのメニューも

お忘れなく(^▽<*)-☆

どぉ~ん♪

取材した日は

愛知県 豊浜漁港直送の

立派なヒラメだったよ\(^o^*)/

目の前でキレイに

盛り付けてくださったよ~♡

身の部分は

ふっくらジューシー!

特製のスパイスは

病みつきになる

食感と香ばしさ♪(>▽<*)んまんま~!

骨の部分も食べやすく

カットしてくださったよ^^

食材を大事にしているからこそ!

ひとつひとつ無駄がなく

食べられるように

してくださっているんだね。

ザックザックと

気持ちの良い歯ごたえ!

身の柔らかさと

骨や頭の部分の

食感の違いも楽しいなぁ(*^▽^*)

「脂の乗った 金目鯛水餃」通常2 ヶ ¥ 600
「旬の野菜と庄内豚の 旬野菜水餃」通常2 ヶ ¥ 500

国産の魚介を

ふんだんに使って作る

オリジナルの水餃子!

LIUMA BAO/劉媽包」だよ☆

うに、車海老など

種類豊富な

メニューの中から

今回は☆

「金目鯛」と「旬の野菜」の

2種類を頂いたよ^^

旬の野菜は

今の時季「ピーマン」が

使われているそう♪

ツルっと

モチモチの皮と

じゅわわ~と

旨みが溢れ出る餡。

シンプルなのに

半端ない旨み!(/ω\)

にんにくも使っていないから

食後が気になる人にも安心だよ!

劉 玉栄氏

餃子が有名な

中国・大連 出身の

劉(リュウ)さん。

柔らかな笑顔が素敵~♡

子どもの頃から

お母さまと

一緒に餃子を

作っていたんだって☆

そうそう♪

ここで、

マメ知識!(*’ω’*)

日本だと

餃子=焼き餃子

だけど

本場中国では

餃子=水餃子

なんだって( ..)φメモメモ

元々、劉さんの

お母さまが

餃子が大好きで

週に3~4回は

食卓に出て来たそう!(笑)

劉さんが日本に

来たのは20年程前。

「その時に、日本の食材の旨みに

驚いた事を今でも忘れません。

そこで母から教わった餃子を

日本の旬の食材で、

その旨みを活かし

表現したいと思ったんです^^」

そんな劉(LIU)さんの

お母さま(MA)への

想いが

ひとつになって

できたのが

「LIUMA BAO(劉媽包)」というわけ♪

良いネーミング♡(/ω\)

もちろん♪

化学調味料、不使用!

皮から手作り!

餡の食材も

全て厳選した

国産素材!

なんだよ(*ノωノ)

小麦粉も国内から

色々と取り寄せて

1ヶ月以上かけて

皮を作り上げたそう。

「LIUMA BAO」の為だけに

製塩された特別な

「田野屋塩二郎のオリジナル塩」と

愛知県知多郡 丸又商店

「杉桶天然醸造 尾張のたまり」が

使われているよ☆

国産大豆100%、

杉桶の中で

3年間

じっくり時をかけて

熟成させた

「天然熟成たまり醤油」で

味付けされているから

何もつけなくてOK!

シンプルなのに

旨みが深~~~い理由は

コレだったのね!

写真左が

「本日の10種旬野菜の高知県産
“ 田野屋塩二郎の旨みたっぷり太陽結晶塩 ” 炒め」で

使われているお塩。

写真右が

「LIUMA BAO」で

使われているお塩。

おおお~!

本当に違う(≧▽≦*)

お料理によって

丁寧にブランド塩を

使い分けているとは・・・( ;∀;)スゴイ~!

お客様からの

リクエストを受け

今では「餃子教室」も

開催しているよ♪

【劉媽の餃子教室】
デモンストレーションをご覧頂いた後、
コース料理を楽しむ会 ¥6,500

8/04(土)
8/27(月)
9/15(土)
9/29(土)

実際に作っている所が

見えるのは嬉しいな!

詳細はお店に

問い合わせてね(^0^*)

「旬のフルーツを乗せた杏仁豆腐」¥1,000

デザートも大満足よ~♪

甘みが濃厚なメロンと

風味豊かな杏仁豆腐がたまらない!

甜點師 永野 美夏氏

「アーモンドエッセンスを入れて

香り付けをしているお店が多い中、

当店では杏の種から

中身を蒸して柔らかくして

丁寧に杏仁豆腐を作っています」と

しっかりとしたこだわりを

永野さんが教えてくださったよ。

味わいの豊かさにビックリ!

無化調で旨みたっぷり。

「健康と美容」

そして

中華料理店でありながら

「日本」を

体感できるお店

「CHINA CIRCUS」

店名の「サーカス」には

「食のエンターテイメントレストラン」として

お客様を喜ばせる

技を意識したそう。

また、音楽や落語などの

イベントを通し

食と芸術の融合も

気軽に体感できるんだよ☆

8/09(木) 夏バテを吹き飛ばせ~!! 完全予約制食事会
8/25(土) 尺八とアコーディオンの音色を聴きながら愉しむ夕べ

【夏バテを吹き飛ばせ~!! 完全予約制食事会】
2018年8月9日
18時30分開場/19時スタート
¥7,500
【メニュー】(予定)
・新鮮!脂の乗った真鯵のカルパッチョ 浜名湖産生海苔と共に
・劉さん手作り!LIUMA BAO 水餃二種
・旬のカニと冬瓜のスープ
・滋養強壮効果抜群!旬穴子と夏野菜たっぷり天ぷら 特製スパイスで
・伊達鶏骨付肉と、愛知県agricultureいきなの“熟成黒にんにく”のスタミナ炒め
・高知県産 仁淀川山椒のフレッシュな香り 特製“麻香豆腐”~高知県四万十ポークと五右衛門おぼろ豆腐~
・味自慢!マンゴースープ

【尺八とアコーディオンの音色を聴きながら愉しむ夕べ】
2018年8月25日
17時開場/17時30分開演
¥12,000
音楽チャージ&料理&ウェルカムドリンク付
今年で3年目となる金子朋沐枝さんの尺八の夕べ

詳細はお店に問い合わせてね(^▽<*)-☆

美味しくって、安心安全で

楽しい事が集まるお店!

次の投稿では

そんなお店の

リピート率が高い♡

「看板メニュー」を

ご紹介するよ~(≧▽≦*)

CHINA CIRCUS
〒150-0001
東京都渋谷区神宮前5-8-5
ジュビリープラザビル2F
TEL.03-6712-6920
info@chinacircus.jp
【7月のお休み】24(火)・31(火)
【8月のお休み】8/7(火)・14(火)・21(火)・28(火)